Electrolux Professional na corte de Alain Ducasse... Westin Mumbai Garden City... Molteni, a escolha vencedora para um restaurante de qualidade: Antica Corte Pallavicina.... Molino Stucky, um dos maiores trabalhos de restauração do mundo da arqueologia industrial... Electrolux Professional e Molteni na Torre Eiffel... O Molteni no reino do Buddha-Bar!... | Molino Stucky, um dos maiores trabalhos de restauração do mundo da arqueologia industrial
Após mais de 60 anos fechados e cinco anos de trabalho de renovação, o Molino Stucky, um dos símbolos de Veneza, reabre as suas portas: de um moinho histórico e uma fábrica de massas, até um dos mais luxuosos hotéis da cadeia Hilton. A Electrolux Professional desempenhou um importante papel neste brilhante exemplo da arqueologia industrial, luxo e excelência.
O Chefe-executivo Franco Luise, Mestre de Arte, afirma: “Os equipamentos de cozinha que tenho à minha disposição aqui no Molino Stucky Hilton, fornecidos pela Electrolux Professional, podem legitimamente rotulados como os equipamentos mais inovadores do mercado; garantem uma gestão inteligente do fluxo de trabalho e uma optimização inigualável de recursos.
Nomeadamente, na cozinha principal, os 3 fornos air-o-steam® são usados para a maior parte dos cozinhados e para planear todas as necessidades de banquetes (de 10 a 100 serviços). Graças ao seu grande desempenho, os fornos air-o-steam® permitem uma recuperação rápida da temperatura, deixando-me, assim, servir os pratos principais num tempo muito curto, mesmo para grandes eventos.
A temperatura precisa e o controlo da humidade possibilitam cozeduras delicadas, tais como ‘sous vide’ (a vácuo), enquanto a cozedura ‘overnight’ (durante a noite) (cozedura a baixa temperatura) oferece uma grande redução nos custos. Hoje, já não poderia passar sem eles: os fornos air-o-steam® tornaram-se os nossos melhores amigos!
Além dos fornos e ‘blast chillers’ (câmaras para resfriamento rápido), os aparelhos que são usados mais extensivamente nas cozinhas do Molino Stucky são: duas ‘pressure bratt pans’ (panelas de pressão) da gama Thermaline e placas sólidas e de indução, com o revestimento especial ‘Ecotop’. A Electrolux Professional está amplamente presente em cada cozinha aqui no Molino Stucky Hilton. “
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